Ellefsen - café scandinave

Ellefsen café scandinave
414 rue st-zotique est 
Montréal

Cappucino moka & latté

Surnommé CAFÉ scandinave, il en va de soi qu'un bon café est de mise ! Les cafés sont respectablement bons, mais pas exceptionnels. Autant que j'aimerais favoriser les petits cafés comme le Café Ellefsen, mon meilleur cappucino moka jusqu'à ce jour est celui du Café Art Java.

Blinis avec caviar et gravlax

Les blinis sont de petites crêpes fabriquées à partir de pâte de levain d'origine soviétique qu'on sert nature ou garni d'éléments de toutes sortes, tels que du caviar et du gravlax. Au menu, un trio de blinis accompagnés de gravlax et de caviar (de gauche à droite) de poisson volant, de "lumpfish", et de saumon. De délicieuses bouchées, pas trop lourdes et très savoureuses.

Ce qui m'a le plus impressionné, c'est d'apprécier les différentes nuances des trois types de caviar. Chaque type possède des notes très distinctes les unes des autres, possiblement expliqué par le régime alimentaire de chaque type de poisson. Bref, un incontournable si vous visitez le Café Ellefsen.

Poutine Norvégienne

Au tour de la poutine ! Le menu propose plusieurs sortes de poutine, mais la Norvégienne nous semblait très intrigante. Composée de cheddar fort et de boulettes scandinaves, elle rappelle les boulettes suédoises du IKEA. Somme toute, la poutine est bonne, mais encore une fois pas impressionnante.

Smorrebrod

D'origine danoise, les smorrebrods sont des sandwiches ouverts faits de pain de seigle avec des garnitures diverses. Nos choix furent la pintade, la courge, et le saucisson. La pintade était goûteuse et la touche de framboise venait merveilleusement complémenter le tout. Le smorrebrod à la courge nous a quelque peu déçus par l'absence d'assaisonnement et de profondeur de saveur. Accompagné d'une sauce non identifiée, le saucisson n'a pas vraiment été dans ma palette; mais c'est probablement plus une question de goût personnel.

Le Café Ellefsen est un petit bistro à découvrir pour l'ambiance et pour leur menu d'inspiration scandinave, mais pas pour leur café selon moi. Parfait pour un brunch !

Made with Love - Montéal 2011

Made With Love

photo tirée de http://www.enjoymadewithlove.com/fr/a-propos.php

MWL est une série d'événements visant à promouvoir la créativité et l'extravagance des mixologistes de notre génération. Dans une ère où la curiosité et l'expérience gustative sont prisées, cet événement permet de partager avec des passionnés alcooliques et de se laisser emporter dans leur frénésie créative. Bref un événement à ne pas manquer ! 

Le 19 décembre dernier, MWL tenait une compétition entre certains des meilleurs mixologistes du Québec ainsi que quelques invités des autres provinces.

Partners in Crime


Mes partenaires de la soirée - photo tirée de https://www.facebook.com/#!/media/set/?set=a.10150447986138492.371221.157201558491&type=1


De la Mixologie Moléculaire

Compétiteur - Fabien Maillard

Si un prix de “Monsieur Personnalité » existait dans cette compétition, il le remporterait haut la main. Enchantant sa clientèle de son accent européen et de sa personnalité pétillante, Fabien ne peut que conquérir votre coeur!

Outre sa joie contagieuse, Fabien est un magicien des saveurs. Lors de l’événement, il a présenté un cocktail interprété par le biais de la mixologie moléculaire. Une mousse de crème de Cacao blanc Bols, d'Appleton Estate VX Jamaicain rhum, et de crème...et une gelée de Maker's Mark Bourbon whiskey, de menthe, et de lime. Contrairement à ces compétiteurs (employant aussi le siphon), sa mousse était exceptionnellement goûteuse. Et la gelée acidulée vient merveilleuse couper le sucré de la mousse. Un délice !  

  

 Pour revenir sur mon point soulevé plus tôt, voyant une jalousie s'imprégner de moi après qu'il est donné deux becs à Sabrina, Fabien m'a gentiment offert deux becs également. Mr Personalité !

Compétiteurs - Jonathan Homier

Jonathen Homier (du Deville) présentait également un cocktail basé sur des techniques de la mixologie moléculaire, mais cette fois la mousse était trempée dans l’azote liquide. Un concept très visuel et je considère cet aspect presque aussi important que le sensoriel, mais je me dois de mentionner que j’ai été quelque peu déçu par la timidité des saveurs véhiculer. Peut-être ai-je des standards très élevés lorsque du moléculaire est impliqué, mais je me dois d’être critique à leur égard. Désolé les boys, j’ai néanmoins adoré l’énergie dégagée par l’équipe ainsi que les magnifiques casques de poils !

Ah et sans oublier l’enseigne sur le présentoir à shooter disant quelque chose du genre « If it’s not strong enough, shut up and take a shot ». Cheers !

Feu de camp

Compétiteurs - Pierre Gadouas

Dans une autre catégorie, le bar Le Jockey présentait une tour à feu de camp. Judicieusement coulé, l’alcool enflammé s’écoule le long de la tour, offrant un feu de camp sur lequel on fait rôtir des guimauves maison. L’effet est immédiat, les gens sont emballés et excités à l’idée de faire brûler des guimauves sur un feu alcoolique. Le cocktail en soi par contre était un peu fade (mais la touche d’acidité apportée par le bonbon qu’il fallait prendre à la fin était très bien).

Bref un concept tout à fait unique pour la majorité des invités ! Mais pas pour moi ! Je m’explique…

Deux jours auparavant, il m’a été donné de voir ce concept au LAB (lors de ma première visite). Je n’avais malheureusement pas eu la chance de l’essayer, mais une occasion s’est présentée me permettant de retourner encore une fois au LAB (eh oui, je parle du lendemain de l’événement…que voulez-vous ?!? un bon chroniqueur va jusqu’au fond des choses :P). Sachant que le concept du feu de camp du LAB était le fruit du flux artistique de Gabrielle, je ne pouvais faire autrement que d’établir un vainqueur en comparant les deux (objectivement, même si j’ai l’air biaisé). Acceptant avidement le défi, Gabrielle nous concocte sa version du feu de camp !

La différence est éminente, son cocktail aux arômes enivrants se prend (une fois la guimauve bien grillée) à l’aide d’une paille alors que le feu continue de brûler. En aspirant ce nectar, un effet de température surprend le palais, passant du frais au chaud. Le truc est d'aspirer assez vite pour ne pas que la paille fonde ! Je peux maintenant désigner Gabrielle au premier rang dans la catégorie « feux de camp ». Félicitation !

Compétiteur - Taoufike Zrafi

Je vais vraiment paraître biaisé, mais j'ai vraiment aimé le cocktail de Taoufike (Le LAB comptoir à cocktails), constitué de rhum Appleton , Chartreuse, Wood bitters, et d'une espuma de Bowmore.

Kevin Brauch

Ne mettant pas trop renseigné sur les invités de l’événement, vous imaginez la surprise lorsque je reconnus Kevin Brauch ! Le Kevin Brauch de la célèbre série Iron Chef America sur Food Network. Eh oui, ici à Montréal en tant que juge. Timidement, je lui demandai une photo et d’une camaraderie spontanée et surprenante, il me répondit d’un grand sourire « Oh yeah, sure ». :)

Jusqu'à la dernière goutte !

Un événement haut en couleur auquel je compte définitivement retourner dans un futur proche ! Je l'espère !

Le LAB comptoir à cocktails

photo tirée de

http://www.tourisme-montreal.org/blog/nightlife/5-shots-at-5-bars-in-montreal/

Niché aux abords nightlife du Plateau Mont-Royal, le comptoir à cocktails le LAB est, dans mon livre à moi, la sommité en matière de cocktails dans la région (sinon dans la province). Quelque peu à l'écart de l'affluence sociale des clubs et restaurants de la rue St-Denis, le LAB nous propose une ambiance conviviale dans un décor rustique et classy tout à la fois. Le LAB dégage même une authenticité qui nous ramène, de par le code vestimentaire des bartender jusqu'au bar en bois massif, plusieurs années en arrière au temps des gentlemen barmans.

Labtender

Passionnés et à l'écoute des besoins de leur clientèle, ces mixologistes artisans de l'ivresse nous ont offert un service au-delà de mes attentes. Le professionnalisme et l'adresse avec lesquels ils pratiquent leur art sont admirables, goûtant à chaque étape afin d'assurer la conformité aromatique du cocktail. Un système de contrôle de qualité infaillible !

Nos mixologistes principaux de la soirée, Mathieu et Damien, ont visé dans le mille à chaque fois, un défi de taille considérant nos standards élevés. Tout au long de la soirée, nous les avons bombardés de questions (moi et Sabrina quand on s'y met c'est quelque chose) et ils se sont fait un plaisir de répondre à chacune d'elles. Nous avons même eu la chance de discuter et de partager  avec Fabien Maillard (mixologiste-flair bartender-proprio). Sympathique, connaisseur, et adroit au jonglage de bouteille :)....Un chic type quoi !

photo tirée de

http://www.infosbarpro.com/lab-comptoir-a-cocktails-a-montreal,22,0,101.html?18ans=1

Les cocktails

Balancés de mains de maître, les cocktails sont tout simplement divins. Chaque ingrédient est pensé et soigneusement apprêté pour offrir une expérience unique. Sans compter que les mixologistes nous offrent littéralement un spectacle  (allez voir ce lien http://lab.mixoart.com/cocktails.html). Un concept que je n'avais encore jamais vu à Montréal. Autre point intéressant, un ingrédient est choisi chaque mois et est exploité dans une petite section nommée "prescription du mois".

Et surtout, n'hésitez pas à les mettre au défi ! Donnez-leur 1 type d'alcool et un critère et laissez les faire leur magie...vous ne serez pas déçu. Ci-bas vous trouverez à quelques endroits, les critères lancés à nos deux mixologistes de la soirée.

Jerky Lab Jack

Défi lancé: whisky et fumé

Imaginez, un bourbon, du cointreau, et du beef jerky ! Un classique de la place selon plusieurs d'entre eux. Rustique et goûteux comme je les aime. La macération du beef jerky dans le bourbon et le cointreau est décadente. Moi je vois définitivement un projet de développement de produit :).

666 Chocolate

Défi lancé: épicé

Parmi les prescriptions du mois, on y retrouve une balance parfaite des notes chocolatées et du piquant du piment présenté sous la forme d'un cocktail. Divinement décadent !  

El Felicidad

Défi lancé: tequila

Lui laissant carte blanche et sans même connaitre mes goûts aromatiques, le bartender se lance dans la confection de ce cocktail aux saveurs de coriandre. Je suis fanatique de la coriandre ! Une coïncidence ou un talent de la part du bartender ? Qui sait ?!? ;). Le cocktail...très aromatique (herbacé) et rafraichissant ! Un home run pour ma part.

"Création hors menu"

Défi lancé: salé

Une création hors menu, concoctée par notre bartender Damien. Je ne crois pas que ce cocktail détient un nom encore, mais nous espérons très prochainement le voir au menu. Ca c'est ce que j'appelle relever un défi ! Bravo !

Lawhill

Défi lancé: absinthe

Absinthe et whisky bourbon seront désormais mon nouveau couple alcoolique préféré. Qui aurait pensé à joindre ces deux boissons ?!? Eh bien le LAB ! Je n'es pas goûté la cerise macérée à la toute fin de mon verre, mais selon CELLE qui a eu cette chance semblait vraiment apprécier le mélange.

Horny and Salty

Aucun défi lancé, mais plutôt fortement conseillé par le staff. Fait d'un sirop de caramel maison et de sel rose d'Himalaya, un classique indémodable du mariage sucré-salé.

Japonese Gimlet Formula

Ce cocktail me fut conseillé suite à une longue discussion sur la vodka Grey goose à la poire. Étant influençable, je ne pus que l'essayer ! Basilic, vodka à la poire et de saké..tout simple, mais avec un joli bouquet parfumé.

Thaï Tiger Collin
Défi lancé: pas trop sucré et épicé

J'ai généralement de la difficulté avec les aliments sûrs, mais ce cocktail était tout simplement parfaitement balancé. Aux arômes des tropiques, ce cocktail a tout pour nous ramener à des souvenirs du sud en ces temps glaciaux.

Elder fairy

Vous aimez les arômes de la réglisse ? Eh bien ce cocktail est tout indiqué pour vous. Les cristaux présents sur la mousse lattée sont des cristaux de kryptonite (ce n'est pas la vrai ;)) et dégage des saveurs puissantes de réglisse. Assez puissant pour qu'à mon réveil, sont goût particulier et sucré couvrait encore mes papilles. À utiliser avec parcimonie ! :S

Une ambiance conviviale, un service impeccable, et des cocktails extraordinaires ! Le LAB devra avoir un tabouret à mon nom sous peu, car je compte y retourner fréquemment afin d'expérimenter les folles créations.  Je tiens par la même occasion à remercier Fabien et son équipe pour la merveilleuse soirée. Ainsi que ma coaventurière Sabrina Lu pour m'avoir accompagné dans cette expérience. 

Jusqu'à ma prochaine visite, bonne consomation !

Page Facebook

http://lab.mixoart.com/

Guimauve maison

La guimauve qui fait rêver !

Du sucre et de l’eau ne vous auront jamais été une expérience aussi exceptionnelle qu’avec une guimauve maison. Une guimauve qui d’une douce pression des doigts, s’écrase tel un oreiller en duvet de jeune cygne pubère de la Vallée Sacrée des Cygnes (place fictive!). Personnellement, j’adore voir l’expression des gens au moment où leurs doigts touchent la guimauve. Un mélange de stupéfaction et d’excitation, j’adore ! Comme quoi ça ne prend pas grand-chose pour procurer du bonheur.

Un petit bémol, la méthode employée pour la confection des guimauves présentées ici ne permettait pas la dissolution complète du sucre causant une texture sablonneuse en bouche. Néanmoins, la texture était exquise et fluffy ! Je tenterai une autre méthode sous peu à des fins de comparaison.

C'est pour cette raison que je ne vous donnerai pas la recette tout de suite. J'attendrai d'avoir trouvé la recette ultime ! :)

Oubliez les guimauves du supermarché et faites-les vous-même !

Série Cocktail 1

Voici la première série d'une longue lignée (je l'espère), de cocktails qui sortent de l'ordinaire et qui m'ont marqué dans les derniers mois.

Drambuie

Insoupçonné au départ, ce cocktail à fait l'unanimité chez mes cobayes. La Drambuie est un whisky aux herbes qui s'agence particulièrement bien avec le ginger ale. Ajoutez-y de la lime et peut-être du piment fort pour le rehausser.

2 oz Drambuie
Ginger ale
Lime en quartier (ou piment fort)


Gin Sapphire (par Antoine Sicotte)
Ce cocktail provient du Cuisinier Rebelle Francois Sicotte et est balancé à la perfection. Le poivre avec le jus de pamplemousse est tout simplement génial et le gin vient rehausser l'arôme floral du pamplemousse.

2oz Gin Sapphire
Jus de Pamplemousse rose
Perrier ou eau gazéifiée
Poivre concassé


Rhum Bacardi
Le kiwi et le basilic offrent une palette aromatique très rafraichissante. Ajoutez d'eau gazéifié, le cocktail adopte des comportements de mousseux.

Jus de 2 kiwis
2 oz. Rhum blanc Bacardi
Syrop de sucre
Perrier ou eau gazéifiée
Basilic frais



Cacao 70 - Bar à chocolat

Nouveau en ville

Faisant compétition à Juliette et Chocolat, Cacao 70 n'a rien à envier aux chocolatiers les plus expérimentés. Leur superbe et impressionnante sélection de cacao jumelée à leur doigté chocolaté ont fait resurgir mon obsession pour le chocolat. Je suis extrêmement content que l'établissement se trouve au centre-ville car j'y passerais tout mon temps. Totalement phénoménal !

Chocolat chaud  à un tout autre niveau

D'un service des plus remarquable, on vous apporte votre sélection de cacao dans un grand verre en cloche. À côté de ce verre, on vous sert une solution soit au lait, semi-amer, ou noir que vous versez à votre guise dans votre verre afin de créer votre chocolat chaud. Un concept pour lequel j'ai la plus grande admiration. Vous pouvez donc concentrer votre chocolat chaud selon vos préférences.

Pizza déssert au chocolat et noisette

WOW ! Fait à partir d'une vraie pâte à pizza, cette merveille vous offre une croûte croustillante et un chocolat en fusion agrémenté de noix grillées. Prendre garde que manger cette pizza avec un chocolat chaud peut causer une surdose chocolatée accompagnée d'une somnolence accrue et d'une protubérance ventrale et au niveau de la ceinture.

 Cacao 70 - Bar à chocolat
http://cacao70.ca/
2087 Ste. Catherine West
Montreal, QC H3H 1M6

Cupcakes Choco-Guinness

Beer makes my world !

Voici la recette de mes fameux cupcakes aux chocolats et à la bière Guinness.

Ingrédients (24 cupcakes):
1 1/2 tasses de bière Guinness
113 g beurre
3/4 tasse poudre de cacao
2 tasses de cassonade
3/4 tasse crème sure
2 oeufs
1 c. à thé extrait de vanille
2 tasses farine à pâtisserie
2 1/2 c. à thé bicarbonate de soude

Histoire de faire honneur aux multiples heures passées à rédiger un rapport de recherche ainsi qu' à préparer un séminaire sur la science au fourneau lors de ma dernière année universitaire, vous retrouverez des explications à l'égard de la méthodologie.

Méthodologie

(1) Chauffez le beurre et la bière dans une casserole (préchauffez le four à 325°F);

(2) Incorporez la poudre de cacao et la cassonade;

(3) Mélangez la crème sure, les oeufs et l'extrait de vanille dans un bol séparé;

(4) Incorporez le mélange (3) dans le mélange (1+2);

Ne paniquez pas si votre mélange contient des motons, tout est sous contrôle.

(5) Tamisez la farine à pâtisserie et le bicarbonate de soude;

L'utilisation de la farine à pâtisserie aide à réduire le développement du gluten, ce qui pourrait générer un cupcake dur et très élastique. Le gluten est le résultat de la complexation de deux protéines (glutenin & gliadin) et est désiré dans la fabrication de pain (pour l'élasticité) mais pas dans celle des gâteaux. L'acidité de la farine à pâtisserie est plus élevée que celle des autres farines (dû au traitement de manufacturation), ce qui génère des charges positives sur les protéines créant ainsi des forces de répulsion. Plusieurs autres ingrédients, tels que la crème sure, la bière, et la cassonade contribuent à l'acidité du mélange. Tamiser les ingrédients secs permet de minimiser les grumeaux pouvant nuire au résultat final.

(6) Incorporez délicatement les ingrédients secs (5) au mélange (4) à l'aide d'une spatule;

Cette étape est cruciale, car beaucoup trop de gens sous-estiment l'importance de la méthode utilisée pour incorporer les ingrédients secs aux ingrédients liquides. Encore une fois, tout tourne autour du développement du gluten. Battre à haute vitesse, un mélange à gâteau (lorsque la farine est ajoutée bien sûr) favorise la complexation de la protéine glutenin et de la gliadin. Il est donc impératif d'utiliser une spatule et il n'est pas nécessaire de mélanger pendant des heures. S'il reste des grumeaux, ils se dissoudront à la cuisson.

(7) Versez dans le moule et mettre au four à 325°F immédiatement;

Il est important de mettre au four le plus rapidement possible, car le bicarbonate de soude agit dès qu'il est mis en contact avec de l'eau.  Il réagit avec l'eau pour générer du gaz carbonique, ce qui fait monter la pâte à gâteau. Attendre avant d'enfourner peut diminuer radicalement la montée du cupcake.

(8) Cuire une dizaine de minutes en portant une attention particulière à la texture du cupcake;

Ne vous fiez pas à un temps fixe. Tous les fours sont différents et ont généralement un biais sur la température. Durant la cuisson de gâteaux, tout est une question de feeling. Oubliez le cure-dent et utilisez votre doigt pour tapotant le milieu du cupcake. Dès que vous sentez une légère résistance, comme si vous tapotiez de la "viande crue", retirez-les du four et laissez la chaleur résiduelle compléter la cuisson. Drôle d'analogie me diriez-vous mais très comparable. Mais surtout, SURTOUT, de surcuisez pas vos cupcakes. Ils perdront leur richesse et leur moiteur. Après une dizaine de minutes, retirez-les du moule et refroidissez-les sur une grille.

(9) La dernière étape consiste à s'empiffrer ! :)

Brit & Chips

Aux abords du Vieux-Port de Montréal, Brit & Chips vous accueil dans un décor charmant et tout à fait à l'image de ce qu'on pourrait s'attendre d'un restaurant de Fish 'n Chips. Étroite et garnie de chaises hautes et de comptoir à carrelage, la salle à manger a tout pour donner l'impression d'être un authentique Chip shop du 19e siècle, du moins comme cel que l'on projette dans les films. Sans compter l'habillement décontracté des serveurs et des chefs de cuisine, rappelant quelque peu le gentleman britannique de la fin du 19e. En un mot, formidable!

Fry me that !

Il va sans dire que le menu est presque entièrement offert frit et je dois concéder que ces gars-là connaissent très bien leur friture. Pour l'occasion, nous avons essayé les crevettes popcorn tandoori, les scotch eggs, l'aiglefin à la panure sirop d'érable et le merlu à la panure orange crush.

Crevette Popcorn Tandoori

Croustillants et moelleux tout en même temps. Délicieux !

Scotch egg

Oeufs cuit durs enrobés dans de la viande à saucisse, le tout frit. Intéressant mais lourd !

Aiglefin panure sirop d'érable & Merlu panure orange crush

Critique mitigée, j'ai préféré l'aiglefin au sirop d'érable alors que TheSassyFoodophile a préféré le merlu à l'orange crush

Breuvages

Afin d'accompagner toute cette friture, nous avons profité l'occasion pour essayer les boissons gazeuses importées, soit le cream soda et l'autre aux pissenlits et bardanes.

Matcha Bubble Tea

La perle à la conquête du Québec

Une commodité chez les Asiatiques, cette boisson acquiert de la popularité chez les Occidentaux québécois. Ces perles consistantes sont tout simplement constituées de farine de tapioca (plus spécifiquement l'amidon) et procurent un contraste de texture très intéressant. À l'aide d'une paille de taille jumbo, les perles sont aspirées en même temps que la phase liquide créant une sensation gustative incomparable.

De la même famille que les minis perles utilisées dans le pudding au tapioca, elles sont composées d'amidon extrait de la racine de Manioc (Eng: cassava). Cet amidon est le principal contributeur de la texture gluante et chewy des perles.

Les perles requièrent une simple cuisson dans de l'eau bouillante et sont disponibles dans tous les marchés asiatiques. Présenté ci-dessous est un bubble tea latté au matcha supplémenté d'un trait de liqueur de melon (Midori). D-É-L-I-C-I-E-U-X !

L'eau de tonic

Initialement créé comme agent prophylactique contre la malaria, cette boisson gazeuse était consommée en Asie de Sud et en Afrique. Afin d'adoucir son goût amer, on le mélangeait à du gin et c'est ainsi que le gin & tonic pris de la popularité.

L'agent actif (prophylactique) présent dans l'eau de tonic est la quinine. Cette molécule a une propriété fluorescente sous la lumière noire (UV). Il faut mentionner que la concentration actuelle de quinine dans l'eau de tonic est significativement moins grande qu'autrefois. Mais tout de même suffisante pour générer une lumière bleue, lorsque disposée sous la lumière noire.

De quoi agrémenter une soirée thématique Blacklight !

Betterave au cassis

Sans pour autant passer au pagne fin Papilles pour tous – recettes d’automne, je navigue paisiblement au travers du livre et je m’attarde aux subtilités des pistes aromatiques empruntées par François Chartier et Stéphane Modat.

Après le sublime bœuf à la bière, me voilà plongeant à pleine bouche dans la betterave et son acolyte la crème de cassis. La recette ne nécessite aucune cuisson, elle requiert simplement de trancher la betterave en fine tranche et de macérer dans du vinaigre de vin et de la crème de cassis. Lors de la dégustation, la betterave est encore bien croquante et aux combien savoureuses. Tout comme la framboise, le cassis complémente merveilleusement la betterave.

Cette betterave se déguste aussi bien en sandwich ou toute nue !

Le temps des pommes

C'est l'automne, c'est le temps des pommes !

Avec tout cela viennent les tartes et les croustades aux pommes. Yé ! J'adore le parfum d'une tarte aux pommes qui cuit. En ces temps froids où les journées se raccourcissent, ces arômes apportent du réconfort et une lueur enivrante de bien-être incomparable.

Tarte aux pommes

 Ainsi en partageant ces photos, je partage d'une certaine manière mon bonheur. Vive la bouffe !

Croustade aux pommes