Betterave au cassis

Sans pour autant passer au pagne fin Papilles pour tous – recettes d’automne, je navigue paisiblement au travers du livre et je m’attarde aux subtilités des pistes aromatiques empruntées par François Chartier et Stéphane Modat.

Après le sublime bœuf à la bière, me voilà plongeant à pleine bouche dans la betterave et son acolyte la crème de cassis. La recette ne nécessite aucune cuisson, elle requiert simplement de trancher la betterave en fine tranche et de macérer dans du vinaigre de vin et de la crème de cassis. Lors de la dégustation, la betterave est encore bien croquante et aux combien savoureuses. Tout comme la framboise, le cassis complémente merveilleusement la betterave.

Cette betterave se déguste aussi bien en sandwich ou toute nue !