Cupcakes Choco-Guinness

Beer makes my world !

Voici la recette de mes fameux cupcakes aux chocolats et à la bière Guinness.

Ingrédients (24 cupcakes):
1 1/2 tasses de bière Guinness
113 g beurre
3/4 tasse poudre de cacao
2 tasses de cassonade
3/4 tasse crème sure
2 oeufs
1 c. à thé extrait de vanille
2 tasses farine à pâtisserie
2 1/2 c. à thé bicarbonate de soude

Histoire de faire honneur aux multiples heures passées à rédiger un rapport de recherche ainsi qu' à préparer un séminaire sur la science au fourneau lors de ma dernière année universitaire, vous retrouverez des explications à l'égard de la méthodologie.

Méthodologie

(1) Chauffez le beurre et la bière dans une casserole (préchauffez le four à 325°F);

(2) Incorporez la poudre de cacao et la cassonade;

(3) Mélangez la crème sure, les oeufs et l'extrait de vanille dans un bol séparé;

(4) Incorporez le mélange (3) dans le mélange (1+2);

Ne paniquez pas si votre mélange contient des motons, tout est sous contrôle.

(5) Tamisez la farine à pâtisserie et le bicarbonate de soude;

L'utilisation de la farine à pâtisserie aide à réduire le développement du gluten, ce qui pourrait générer un cupcake dur et très élastique. Le gluten est le résultat de la complexation de deux protéines (glutenin & gliadin) et est désiré dans la fabrication de pain (pour l'élasticité) mais pas dans celle des gâteaux. L'acidité de la farine à pâtisserie est plus élevée que celle des autres farines (dû au traitement de manufacturation), ce qui génère des charges positives sur les protéines créant ainsi des forces de répulsion. Plusieurs autres ingrédients, tels que la crème sure, la bière, et la cassonade contribuent à l'acidité du mélange. Tamiser les ingrédients secs permet de minimiser les grumeaux pouvant nuire au résultat final.

(6) Incorporez délicatement les ingrédients secs (5) au mélange (4) à l'aide d'une spatule;

Cette étape est cruciale, car beaucoup trop de gens sous-estiment l'importance de la méthode utilisée pour incorporer les ingrédients secs aux ingrédients liquides. Encore une fois, tout tourne autour du développement du gluten. Battre à haute vitesse, un mélange à gâteau (lorsque la farine est ajoutée bien sûr) favorise la complexation de la protéine glutenin et de la gliadin. Il est donc impératif d'utiliser une spatule et il n'est pas nécessaire de mélanger pendant des heures. S'il reste des grumeaux, ils se dissoudront à la cuisson.

(7) Versez dans le moule et mettre au four à 325°F immédiatement;

Il est important de mettre au four le plus rapidement possible, car le bicarbonate de soude agit dès qu'il est mis en contact avec de l'eau.  Il réagit avec l'eau pour générer du gaz carbonique, ce qui fait monter la pâte à gâteau. Attendre avant d'enfourner peut diminuer radicalement la montée du cupcake.

(8) Cuire une dizaine de minutes en portant une attention particulière à la texture du cupcake;

Ne vous fiez pas à un temps fixe. Tous les fours sont différents et ont généralement un biais sur la température. Durant la cuisson de gâteaux, tout est une question de feeling. Oubliez le cure-dent et utilisez votre doigt pour tapotant le milieu du cupcake. Dès que vous sentez une légère résistance, comme si vous tapotiez de la "viande crue", retirez-les du four et laissez la chaleur résiduelle compléter la cuisson. Drôle d'analogie me diriez-vous mais très comparable. Mais surtout, SURTOUT, de surcuisez pas vos cupcakes. Ils perdront leur richesse et leur moiteur. Après une dizaine de minutes, retirez-les du moule et refroidissez-les sur une grille.

(9) La dernière étape consiste à s'empiffrer ! :)